发面蒸馒头的做法和技巧_蒸馒头的做法和技巧 实时

1、牛奶馒头牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

(资料图片)

2、 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

3、 制法： 1．酵母加温水50克搅匀，静置备用； 2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时； 3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时； 4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

4、 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。

5、 （2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

6、面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。

7、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

8、 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。

9、 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

10、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

11、 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

12、 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.。

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